Le menu présenté est à titre d’exemple, il change chaque semaine en fonction de nos inspirations et des produits de saison, il est proposé du mardi au vendredi uniquement le midi. (hors jour férié.)
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Ravioles gyosa maison à la viande (porc, bœuf, volaille) cuites dans un bouillon aux saveurs asiatique
et accompagné d’un wok de pousses de soja, shitakés et cacahuètes
Ou
Gougeonnettes d’anguille en tempura croustillante aux billes de mijinko
accompagné d’oignons déclinés en rouelles caramélisées, en chips et dans un espuma
Ou
Crème d’asperges servie froide agrémenté,
de cubes de truite saumoné de la ferme du ciron façon gravlax,
petite salade d’herbes aux copeaux d’asperges (Sup 3€)
***
Filet de maigre saisie sur la peau déposée sur un dahl de lentilles corail au curry thaï et lait de coco,
émulsion citronnelle, gingembre et chips de riz
Ou
Epaule d’agneau confite au four pendant 9h00, servi sur une fondue de blettes bio
pomme de terre façon Anna et chips de vitelotte, jus au thym
Ou
Belles gambas décortiquées saisies à la plancha, nem croustillant aux légumes,
pak-choï rôti et crème de crustacé parfumée à l’estragon (Sup 4€)
***
Dans l’esprit d’une tarte au citron destructurée
parfumé au cerfeuil sous forme de gel et de « sirop givré »
Ou
Camembert de Buffala et Gorgonzola
accompagné d’un mesclun bio de chez Florent
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
56 €
Entrées au Menu pleine saison
Coques et couteaux cuits meunière et tentacule de poulpe grillée au barbecue green egg
accompagnés de fenouil braisé et en crème servie froide,
jus de coquillages émulsionné au piment chipotle
Ou
« La fève à la croque au sel » en hommage à mon grand-père
réinterprétée à travers un espuma au pain grillé, un sorbet à la fève,
beurre à la fève et cubes de magret séché par nos soins servis sur une chips de pain
Plats au Menu pleine saison
Tagliatelles de seiche de nos côtes juste saisies à la plancha
écrasé d’artichaut au citron confit, artichaut poivrade rôti et en chips,
émulsion citronnée légèrement parfumée à l’encre de seiche
Ou
Filet de canette cuisson basse température accompagné de betteraves déclinée en variétés et textures tarte sablée
garnie d’un effiloché des cuisses braisées et oignons nouveaux grillés au barbecue,
jus réduit au vinaigre de shiso
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
78 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Asperges vertes et blanches surmontées de fines tranches de foie gras mi-cuit par nos soins,
vinaigrette truffée et copeaux de truffe Aestivum
***
Tortellinis « maison » au tourteau accompagné de petits pois frais à l’aillet
émulsion à l’ail des ours
***
Médaillon de lotte rôti servi sur des gnocchis de pommes de terre aux herbes potagères,
pousses d’épinard et coulis de cresson, tuile dentelle et quenelle d’une crème d’Isigny
aux œufs de brochet et caviar croustillant de la maison Pétrossian
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« Vol au vent » aux aiguillettes d’un filet de volaille fermière cuisson basse température et
quenelles de boudin blanc maison accompagnées de jeunes légumes de saison de nos maraichers
cuisinés dans une sauce au vin jaune et morilles
Ou
« Vol au vent » aux ris de veau français de la maison Masse cuits au beurre mousseux et
quenelles de boudin blanc maison accompagnées de jeunes légumes de saison de nos maraichers
cuisinés dans une sauce au vin jaune et morilles (sup 4€)
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Duo de desserts de notre carte
ou Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Asperges vertes et blanches accompagnées de fines tranches de foie gras mi-cuit par nos soins,
vinaigrette truffée et copeaux de truffe Aestivum
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Tortellinis « maison » au tourteau accompagnés de petits pois frais à l’aillet
et d’une émulsion à l’ail des ours
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Médaillon de lotte rôti servi sur des gnocchis de pommes de terre aux herbes potagères,
pousses d’épinards et coulis de cresson,
quenelle d’une crème d’Isigny aux œufs de brochet et caviar croustillant de la maison Pétrossian
40€ / (Sup 12€ au Menu pleine saison)
Ou
« Vol au vent » aux aiguillettes d’un filet de volaille fermière cuisson basse température
et quenelles de boudin blanc maison accompagnées de jeunes légumes de saison de nos maraichers
cuisinés dans une sauce au vin jaune et morilles
38€ / (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
« Vol au vent » au ris de veau français de la maison Masse cuits au beurre mousseux
et quenelles de boudin blanc maison accompagnées de jeunes légumes de saison de nos maraichers
cuisinés dans une sauce au vin jaune et morilles
46€ / (sup 18€ au menu pleine saison)
14 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
* Le chou-fleur associé à la vanille et la noix de pécan caramélisée
en trompe-l’œil d’une gousse de vanille
( un dessert osé, tout en originalité gustative et visuelle )
* Notre dessert autour de l’asperge et de la morille
« dans l’esprit d’une balade dans les sous-bois » ...
* Sablé breton agrémenté d’un tartare de fraises
aux saveurs florales et de son sorbet crème anglaise en espuma
infusée au mélange « rose tonic » (fruits rouges, fleurs de rose, piments, poivre timut..)
*Riz noir façon riz au lait servi tiède, mangue fraiche et en caramel
chips de riz soufflé et praliné de sésame noir
* Rhubarbe déclinée en sorbet, compotée, pochée au sirop et chips
accompagnée d’un financier moelleux à la noisette
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
18€
115€
Le menu asperges/morilles sera disponible du vendredi 10 avril au samedi 9 mai inclus (ainsi que le vendredi 1 er mai et vendredi 8 mai midi et soir) le jeudi soir, vendredi soir, samedi midi et samedi soir "uniquement sur réservation".
Consommé de bouillon d’asperges blanches servi froid
sur une royale de morille, huile de ciboulette
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Asperges vertes et blanches accompagnées de copeaux de foie gras mi-cuit par nos soins,
vinaigrette morilles à l’aillet, au vinaigre d’asperge de la maison Gölles
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Morilles fraiches de culture française et petites quenelles de boudin blanc maison
cuisinée au vin jaune et à la crème d’Isigny
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Saint-Pierre de nos criées saisi sur la peau
surmonté de copeaux d’asperges vertes assaisonnés au caviar d’Aquitaine
accompagné de tronçons d’asperges blanches
servis sur une sauce mousseline citronnée
saupoudré de caviar croustillant de la maison Pétrossian
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Pigeonneau élevé par la maison Bellorr en Touraine cuisiné en deux façons,
le suprême rôti et surmonté d’un voile d’asperge verte,
les cuisses braisées puis effilochées dans une tarte fine,
pointes d’asperges vertes et blanches poêlées
morille jumbo garnie d’une farce fine des foies, jus corsé aux morilles conica
(Le pigeonneau peut être remplacé par un filet de canette fermière)
***
« Dans l’esprit d’une balade dans les sous-bois » :
bavaroise légère à l’asperge, croquant aux pignons de pin et morille,
sponge cake aux notes boisées, gel infusé au thé fumé, morilles et asperges confites.
