CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi
Tortellini de champignons frais, crème de chèvre, chips de trompettes de la mort
et copeaux de champignons de Paris
Ou
Crevettes poêlées, risotto de butternut, beurre blanc de crustacés,
et tuile croustillante de riz
Ou
Œuf poché façon Benedicte, jambon truffé et taost de pain brioché
vinaigrette à la truffe Melanosporum de chez Alice ( sup 4€ )
***
Dos de Merlu façon meunière, déclinaison de carottes
purée lisse, rôti et chips, beurre citronné à la grenobloise
Ou
Suprême de pintade fermière farci aux herbes potagères,
risotto d’épautre aux oignons nouveaux , jus de volaille à l’ail noir
Ou
Médaillon de lotte rôtie, riz à sushi croustillant, chou pak choï
sauce coco aux saveurs Thai ( sup 6€ )
***
La poire cuite aux épices douces, ganache et copeaux de chocolat blanc,
crumble et glace stracciatella
Ou
Chaource de Bourgogne accompagnés d’une salade de mâche bio
Ou
Coulommiers garni au brillat-savarin truffé par nos soins,
accompagné d’une salade de mâche bio (Sup 3€)
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
55 €
Entrées au Menu pleine saison
Les champignons (pleurotes, paris, shitakés) de chez Marie Marty
servis dans des tortellinis « maison », poêlés, en copeaux et cappuccino
Ou
Tataki de thon rouge albacore aux cacahuètes saisi à la plancha,
vinaigrette au ponzu/yuzu légèrement épicée aux herbes fraiches et gingembre,
salade croquante à la mangue et papaye verte, tuile de riz croustillante
Plats au Menu pleine saison
Saint-Jacques françaises et farce mousseline de poisson cuites
dans une feuille de blette, les côtes sautées et condimentées d’un salpicon
de Saint-Jacques fumé par nos soins, sauce nappante au Vouvray
Ou
Caille de Challans en deux façons, le suprême rôti
les cuisses désossées puis braisées, quelques légumes printaniers
risotto d’épeautre à l’aillet, jus des carcasses réduit et lié à l’ail noir
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
75 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Langoustines croustillantes accompagnées d’endives confites au four,
d’un crumble au sarrasin et d’un espuma à la chicorée
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Nos traditionnelles et incontournables ravioles de foie gras
cuites dans un bouillon de pot-au-feu infusé aux lamelles de truffe mélanosporum
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Filet de Saint-Pierre ou Barbu de pêche locale saisi à la plancha,
choux-fleurs déclinés en variété et textures, quelques coques
sauce émulsionnée aux saveurs iodées
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Filet de bœuf de race française poêlé au poivre de Sichuan
pomme de terre façon Anna, oignons caramélisé et en compotée
jus de bœuf réduit et béarnaise en cromesquis
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Duo de desserts de notre carte
Ou
fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Foie gras de canard français poêlé et servi
sur des petits pois à la française au lard Ibérique et oignons nouveaux bio
bouillon perlé à l’huile d’ail des ours
26€ (sup 11€ au menu pleine saison)
Ou
Langoustines croustillantes accompagnées d’endives confites au four,
cd’un crumble au sarrasin et d’un espuma à la chicorée
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)
Ou
Nos traditionnelles et incontournables ravioles de foie gras
cuites dans un bouillon de pot-au-feu infusé aux lamelles de truffe mélanosporum
28€ (sup 13€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Filet de Saint-Pierre ou Barbue de pêche locale saisi à la plancha,
choux-fleurs déclinés en variétés et textures, quelques coques cuites marinières
sauce émulsionnée aux saveurs iodées
44€ (sup 16€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de bœuf de race française poêlé au poivre de Sichuan
pomme de terre façon Anna, oignons caramélisés et en compotée
jus de bœuf réduit et béarnaise en cromesquis
42€ (Sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuit au beurre mousseux
servi dans un vol-au-vent aux champignons et poireaux,
sauce financière aux truffes Mélanosporum
48€ (Sup 20€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
*Baba au rhum accompagné d’une brunoise d’ananas caramélisée,
sorbet pina-colada
*Tarte sablée aux agrumes : en marmelade, crémeux et suprêmes,
tuile aux amandes caramélisées
*Parfait glacé relevé d’un poivre sauvage et de pétales de fleurs,
servi sur une compotée de pomme, poire, cranberry et baie de goji,
agrémenté d’une infusion parfumée aux fruits rouges et miel.
Un dessert tout en contraste !!
* Entremet chocolat lait, noisette comme un « rocher Suchard » XXL
* Notre version du chou « vanille caramel »
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages” 18€
Autodidacte et passionné de vin depuis mon passage de la cuisine à la salle, cela me permet d’avoir un regard différent sur la conception de notre carte avec une diversité de références et cohérence dans les prix qui reste primordiale pour nous.
