Les plats
(à titre d’exemple en attendant notre ouverture)
Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisés aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille - 31€
Noix de ris de veau aux cèpes et lard colonata, panais de Mr Gousseau décliné en purée lisse, rôtie et chips, jus réduit et écume de persil - 38€
Tranches épaisses d’un faux filet de Galice maturé 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé - 34€
Filets de sole de pêche locale cuits au beurre mousseux, purée lisse de carottes des sables au yuzu, haricots Azuki en vinaigrette d’agrumes et citron confit - 32€