CE MENU EST UN EXEMPLE DE LA SEMAINE PASSÉE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi
Samoussa à l’effiloché d’agneau, carotte de chez Florent en purée et rôti,
sauce acidulée au parfum d’orange
Ou
Duo de saumon, frais et fumé par nos soins parfumés à l'aneth
copeaux de radis red meat de chez Florent, vinaigrette citronnée
Ou
Tourteau émietté comme un « Crab cake » aux saveurs exotiques, salsa mangue ananas,
mayonnaise aux fruits de la passion, salade de papaye verte (Sup 5€)
***
Blancs de casserons saisis à la plancha, risotto aux champignons de saison ,
écume aux parfums de sous-bois et tuile de parmesan
Ou
Poitrine de porc cuisson basse température légèrement caramélisée
accompagnée de haricots coco cuisinés et en espuma, jus de viande au thym
Ou
Filets de rougets désarêtés cuits sur la peau accompagnés
d’une embeurrée de choux et de pomme de terre confite et en espuma,
sauce vin blanc saupoudrée de caviar séché Rybaloff de la maison Pétrossian (Sup 5€)
***
Déclinaison autour du citron yuzu, en marmelade, sorbet et
confit dans un biscuit pain de Gênes agrémenté d’une crème légère au citron noir
et d’un croustillant au chocolat blanc
Ou
Corsu Vecchiu et Rondin de Brebis accompagné d’un mesclun de salade de chez Florent
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
56 €
Entrées au Menu pleine saison
Truite arc-en-ciel ikéjime de la ferme de Ciron façon gravlax aux éclats de caramel,
avocat fumé et maïs en crémeux, vinaigrette condimentée aux épices chimichurri
Ou
Escargots de la maison Bellorr rôtis en persillade d’aillet et disposés sur une brioche maison façon pain
perdu, champignons boutons, compotée d’oignon doux, émulsion à l’ail des ours
Plats au Menu pleine saison
Cabillaud Skreï mariné au miso puis rôti
servi avec un wok de nouilles soba et maki au chou chinois,
sauce miso aux algues kombu
Ou
Paleron de veau français cuisson basse température
céleri, navet boule d’or et patate douce en superposition et décliné en purée, rôti et chips,
sauce au foie gras
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Certaines entrées et certains plats
peuvent se décliner en version végétal ainsi que notre menu plaisir.
Il est recommandé de nous le signaler lors de votre réservation.
78 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Carpaccio de Saint-Jacques des côtes françaises et tartare de langoustines
aux fruits exotiques surmonté d’un voile de crustacés légèrement gélifié,
crème légère et vinaigrette aux fruits de la passion
***
Foie gras de canard sélectionné par la maison Masse poêlé et servi chaud
accompagné de jeunes carottes rôties au miel, en purée lisse, et en chips
jus acidulé à l’orange et au mélange d’épices Pharaon (Sésame, noisette, coriandre, cumin, piment)
***
Épais filet de sole contisé d’une feuille de câpres puis cuite meunière
déposé sur un espuma de pomme de terre,
garniture grenobloise (citron ,câpres ,persil ,échalotes, croutons) en accompagnement
***
Selle d’agneau français farcies aux verts de légumes,
les premières asperges : les pointes rôties et les queues dans une raviole maison à la ricotta,
jus réduit à l’ail noir
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuite au beurre mousseux
les premières asperges : les pointes rôties et les queues dans une raviole maison à la ricotta,
jus aux morilles (sup 3€)
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Duo de desserts de notre carte
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ,
il se peut que les menus affichés lors de votre réservation
ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Carpaccio de Saint-Jacques des côtes françaises et tartare de langoustines aux fruits exotiques
surmonté d’un voile de crustacés légèrement gélifié, crème légère et vinaigrette aux fruits de la passion
25€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Foie gras de canard sélectionné par la maison Masse poêlé et servi chaud
accompagné de jeunes carottes rôties au miel, en purée lisse, et en chips
jus acidulé à l’orange et au mélange d’épices Pharaon (Sésame, noisette, coriandre, cumin, piment)
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Épais filet de sole contisé d’une feuille de câpre puis cuit meunière
déposé sur un espuma de pomme de terre,
garniture grenobloise (citron, câpres, persil, échalotes, croûtons) en accompagnement
42€ / (Sup 14€ au Menu pleine saison)
Ou
Selle d’agneau français farcies aux verts de légumes, les premières asperges
les pointes rôties et les queues dans des ravioles maison à la ricotta, jus réduit à l’ail noir
42€ / (sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la maison Masse cuite au beurre mousseux
les premières asperges : les pointes rôties et les queues dans des ravioles maison à la ricotta,
jus aux morilles
48€ / (sup 20€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
* Le chou-fleur associé à la vanille et la noix de pécan caramélisée
en trompe-l’œil d’une gousse de vanille
( un dessert osé, tout en originalité gustative et visuelle )
* Pavlova « renversée » aux fruits exotiques déclinés en textures
agrémentée d’une glace noix de coco
* Tiramisu déstructuré tout en légèreté avec un crumble chocolat,
glace café et espuma mascarpone amaretto
*Riz noir façon riz au lait servi tiède, goyave fraiche et en caramel
chips de riz soufflé et praliné de sésame noir
* Agrumes en marmelade et en crémeux accompagné d’une cramaillote
(sirop de fleur de pissenlits) d’un pain de Gène aux noisettes et d’une glace miel
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Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages”
18€
