Les entrées

Longs croustillants de langoustines servies sur un écrasé de cucurbitacées, jus mousseux à la châtaigne, petite salade d’herbes aux graines de courges - 20€

Oeufs de Marans de Mr Petit cuient cocotte aux champignons de saisons, crème de ciboulette, quelques mouillettes au “beurre maître d’hôtel” - 18€

Tourteau émiétté autour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide - 16€

Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles - 16€

Les plats

Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisés aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille - 31€

Noix de ris de veau aux cèpes et lard colonata, panais de Mr Gousseau décliné en purée lisse, rôtie et chips, jus réduit et écume de persil - 38€

Tranches épaisses d’un faux filet de Galice maturé 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé - 34€

Filets de sole de pêche locale cuits au beurre mousseux, purée lisse de carottes des sables au yuzu, haricots Azuki en vinaigrette d’agrumes et citron confit - 32€

Duo de Desserts

Duo de Desserts
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux” - 12€

*L’idée d’un Saint-Honoré accompagné de figue rôtie

*Ganache chocolat servie sur une tartelette sablée surmontée d’un siphon café et d’une opaline

*Ananas rôti au gingembre sur une “tranche” de baba au rhum au crémeux exotique

*Les saveurs d’un crumble aux pommes dans un nem servi tiède , glace aux parfums d’épices douce

*Alliance du miel de notre région en mousse, dans une compotée de poire et une barre de céréale aux fruits secs

Notre plateau de Fromages (selectionnés par Christophe du “Coin des fromages”) - 12€

Menu Inspiration du marché

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi,
celui ci change deux fois par semaine

23 € (entrée/plat ou plat/dessert)

29 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )
3 plats au choix ( dont un avec supplément )
2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Ce menu n'est disponible que le soir et le samedi midi.
45 €

Entrées
Tourteau émiétté atour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide
Ou
Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles

Plats
Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisé aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille
Ou
Tranches épaisses d’un faux filet de Galice mature 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 58 €
Ce menu n'est disponible que le soir et le samedi midi.
(entrée au choix/intercale Langoustines/plat au choix/desserts)

Entrées
Tourteau émiétté autour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide
Ou
Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles

***
Longs croustillants de langoustines servies sur un écrasé de cucurbitacées, jus mousseux à la châtaigne, petite salade d’herbes aux graines de courges
***
Plats
Tranches épaisses d’un faux filet de Galice maturé 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé
Ou
Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisés aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menus à thèmes

La Pierrevue
vous propose un Menu gastronomique
« Quand la truffe rencontre le foie gras » 70€

disponible à emporter
le samedi 27 février
retrait de (11h30 à 12h30) ou (16h30 à 17h45)
et
le dimanche 28 février
retrait de (11h15 à 12h45)

Comme une « truffe » sortie de terre
**
Nos fameuses ravioles de foie gras cuites dans leur bouillon de pot-au-feu infusé aux lamelles de truffe
***
Saint Jacques saisies à la plancha façon Rossini (foie gras poêlé), fondue de poireau, jus de viande réduit à la truffe
***
Chou farci à l’effiloché de bœuf et foie gras, purée truffée onctueuse sauce foie gras
***
Camembert crémeux de bufflonne truffé par nos soins
***
Illusion d’une « terrine de foie gras » en chocolat truffée

Cécile, Renaud et leur équipe ont mis tout en œuvre pour que cette « expérience gastronomique à la maison » se déroule de la meilleure des façons. Ainsi, tous nos contenants(réutilisables et fabriqués en France dans les normes environnementales) ont été choisis afin de mettre en valeur chacun des plats et de faciliter le remise en température, afin de rendre ce repas des agréable.
Une fiche explicative vous sera donnée le jour du retrait.

Nous vous proposons un « cocktail » pour deux à base de manzana, jus de pomme bio servi dans un shaker en verre (que vous pourrez conserver) et d’une bouteille de proseco de 20cl Le tout accompagné d’une verrine de beurre truffé ….…
20€/2 pers

Proposition de vin « Menu Truffe »

Vin Blanc
1/2 Pouilly Fuissé (37,5cl) « Drouhin » 15€
Croze hermitage « Cuilleron » 20€
Pouilly Fumé « Mellot » 18€
Latour-Martillac Grand cru classé 30€

Vin Rouge
Château La Cardonne 2010 Medoc « Cru bourgeois » 22€
Château Maucaillou 2014 Medoc 24€
1/2 Château Pavillon du Glana St Julien (37,5cl) 16€
Croze hermitage « Cuilleron » 20€
1/2 Saint-Joseph ( 37,5cl ) « Cuilleron » .15€

*Les réservations peuvent être faites par téléphone
au 05 46 31 67 08 ou sur notre mail: lapierrevue@orange.fr

La carte des vins


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