Les entrées

Les plats

Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”


*Biscuit brownies surmonté d’une ganache caramélia accompagné d’une crème caramel chocolatée

*Déclinaison de fruits exotiques en frais, coulis, sorbet, éclats de crumble coco et espuma vanillé

*Courges de nos producteurs confites puis caramélisées, ses graines en nougatine, la carotte dans un « muffin » et en crème l’ensemble associé à un caramel à l’orange et butternut. Une association de saison à tester!!

*Chou pâtissier retourné, garni d’une crème diplomate à la pistache et marmelade d’agrumes parfumée à la fleur d’oranger, tuile cassante aux zestes de citron

*Superposition de pomme et poire cuite dans une gelée de myrtille, mousse légère aux épices douces et sa tuile craquante
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages” 16 €

Menu Inspiration du marché

CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines

Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 33€
entrée/plat Ou plat / dessert 27€

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi

Samoussa d’un effiloché de volaille aux saveurs orientales accompagné d’une tranche de filet de canette, patate douce en purée et chips, jus aux épices douces
Ou
Ceviche de thon au lait de coco, citron vert et ananas, crémeux avocats accompagnés d’une tuile de riz
Ou
Pétoncles poêlées servies sur une fondue de poireau du jardin, couteaux émincés et crème de crustacées parfumée aux feuilles de kafir (Sup 4€)

***
Seiche cuite au court bouillon accompagné d’un riz à sushi servi croustillant, wok de légumes et vermicelle, sauce saté
Ou
Osso-bucco de veau cuisiné dans une sauce au thym et citron confit, polenta crémeuse aux asperges et ses pointes rôties
Ou
Faux-filet maturé, taillé en tranches épaisses, pomme de terre façon darfin, champignon « pied bleu « de Touraine juste poêlée, jus de viande réduit aux champignons « pied de mouton »(Sup 5€)

***
Sablé Breton accompagné des premières fraises Françaises en tartare surmonté d’un espuma à la pistache
Ou
Duo de fromages de Bourgogne «Chaource et Langres» ccompagné d’une petite salade de mâche de Mr Gousseau
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €

Entrées au Menu pleine saison
Œufs de Marans de chez Mr Petit cuits en cocotte aux trompettes de la mort, crème fermière à la ciboulette, accompagnés de mouillettes surmontées d’un crémeux persil et chips d’ail
Ou
Tartare de poisson de pêche locale ( maigre, daurade ou bar) agrémenté d’avocat, grenade, citron yuzu confit taillé en brunoise et en gel, émulsion de lait de coco parfumée au citron combawa, chips de banane plantain

Entrées à la Carte
Fois gras de la maison Masse mi-cuit par nos soins à la vanille de la Réunion, chutney ananas au sirop de galabé, pain d’épice maison façon pain perdu
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Queue de homard servie dans un maki au chou chinois et légumes croquants, sa pince rôtie, écume d’un jus de crustacé parfumé aux curcuma
25€ (sup 10€ au menu pleine saison)

Plats au Menu pleine saison
Filet de volaille fermière farci aux verts de légumes, pithiviers aux champignons et chanterelles, quelques châtaignes rôties, jus infusé aux aiguilles de pin fumé
Ou
Saint-Jacques françaises saisies à la plancha accompagnées d’un poireau rôti « puis brulé », riz croustillant et sauce hollandaise parfumée au miso

Plats à la Carte
Filet de sole de pêche locale farci aux champignons, cerfeuil tubéreux rôti et chips de salsifis cèpes dans une raviole végétale et dans un jus de viande
38€ (sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de veau Français accompagné de longs croustillants de langoustines un petit « ragout » de légumes racines cuits au jus de viande, bisque de langoustine servie en espuma
40€ (Sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuits au beurre mousseux accompagnées de longs croustillants de langoustines un petit « ragout » de légumes racines cuits au jus de viande, bisque de langoustine servie en espuma
46€ (Sup 18€ au menu pleine saison)

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 72 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir

Fois gras de la maison Masse mi-cuit par nos soins à la vanille de la Réunion, chutney ananas au sirop de galabé, pain d’épice maison façon pain perdu

***
Queue de homard servie dans un maki au chou chinois et légumes croquants, médaillon rôti, écume d’un jus de crustacé parfumé au curcuma

***
Saint-Jacques françaises saisies à la plancha accompagnées d’un poireau rôti « puis brulé », riz croustillant et sauce hollandaise parfumée au miso
***
Filet de veau français ou ris de veau cuit au beurre mousseux (sup 3€) raviole végétale aux cèpes, petit « ragout » de légumes racines cuits au jus de viande
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Notre carte et menus change toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus le même le jour de votre repas

Menus à thèmes

MENU DE NOËL
52€

Ce menu comprend l’ensemble des plats Servi pour l’ensemble de la table.

Tartare de Saint-Jacques à l’avocat, grenade et citron yuzu, émulsion de lait de coco parfumée au citron combawa, chips de banane plantain
***
Raviole de foie gras servie sur un crémeux champignon, jus aux trompettes de la mort et chanterelles
***
Filet de canette cuisson basse température, pithiviers à l’effiloché de cuisse de col vert et légumes automnaux, châtaignes rôties jus de viande infusé aux aiguilles de pin fumées
***
Dessert autour du chocolat, du café et du caramel en sorbet, siphon, ganache crumble à la noisette associé à quelques billes de poires pochées

La carte des vins


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