Menu Inspiration du marché

CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines

Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 34€
entrée/plat Ou plat / dessert 27€

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi

Farce mousseline de poisson et truite de la ferme de Ciron servie tiède ,
sur une brunoise de légumes, beurre blanc aux agrumes et œufs de truite
Ou
Œuf de Marans cuit mollet surmonté d’une fine tranche de lard ibérique,
crémeux champignon et émulsion au lard
Ou
Raviole d’effiloché de bœuf et foie gras,
jus de viande et copeaux de truffe d’été Aestivum (Sup 4€)

***
Filets de rouget désarêtés juste snacké accompagné
de pomme de terre façon bouillabaisse et fenouil braisé, bouillon de langoustine safrané
Ou
Osso buco de veau cuit longuement à la tomate et aux olives,
aubergines et courgettes rôties, « frites de panisse »
Ou
Selle d’agneau française farcie aux verts de légumes et fruits secs
puis cuite basse température, pastilla de légumes de saison,
purée lisse de carotte, dattes « medjool » et jus aux parfums d’orient (Sup 5€)

***
Tarte au citron revisitée par notre pâtissier Lucas
Ou
Camembert et Pont-l’évêque accompagné
d’une petite salade mesclun de notre maraicher « Florent »
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
54 €

Entrées au Menu pleine saison
Truite de « la ferme du Ciron » ikejime laqué d’une sauce miso
servie sur des asperges en tronçons et en espuma
Ou
La fève à la croque au sel « en hommage à mon Grand-Père » revisitée et déstructurée
en houmous, beurre, sorbet et cru. Chips de pain et copeaux de cecina de bœuf wagyu

Plats au Menu pleine saison
Thon rouge Albacore en croute de quinoa servi mi-cuit , les premières courgettes de nos maraichers
agrémentées de différentes façons, la fleur en tempura,
vinaigrette condimentée aux oignons nouveaux et perles de poivrons
Ou
Caille royale désossée, les suprêmes justes saisis, les cuisses et abats dans un cromesquis,
garniture printanière de nos maraichers, crème de morille

***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager ( 4 morceaux au choix)



Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 74 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir

Foie gras français cuit par nos soins accompagné de fraises au balsamique et
rhubarbe cuites dans un sirop safrané, brioche maison au safran « des vergers »

***
Le tourteau en deux façon chaud et froid « en mayonnaise verde » et en galette
l’ensemble agrémenté de radis déclinés en variétés et textures

***
Filet de St Pierre, barbue ou turbot selon arrivage accompagné d’asperges blanches et vertes
en deux façons, les pointes en viennoise de pétales de fleurs et les queues en risotto,
sauce hollandaise au citron yuzu servie à table
***
Filet de veau français rôti OU noix de ris veau de la maison Masse (Sup4€)
cannelloni farcis d’un crémeux artichaut lié au foie gras, artichauts poivrade rôtis et en chips,
copeaux de truffe Aestivum et son jus réduit
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager (4 morceaux au choix)

Notre carte et menus change toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus le même le jour de votre repas

La Carte


Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir

Entrées à la Carte
Foie gras français cuit par nos soins accompagné de fraises au balsamique et rhubarbe cuite dans un sirop safrané, brioche maison au safran « des vergers »
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Le tourteau en deux façons chaud et froid : « en mayonnaise verde » et en galette
l’ensemble agrémenté de radis déclinés en variétés et textures
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)

Plats à la Carte
Filet de St Pierre, barbue ou turbot selon arrivage accompagné d’asperges blanches et vertes en deux façons,
les pointes en viennoise de pétales de fleurs et les queues en risotto,
sauce hollandaise au citron yuzu servie à table
42€ (sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuit au beurre mousseux,
macaronis farcis d’un crémeux artichaut lié au foie gras, artichauts poivrade rôtis et en chips,
copeaux de truffe Astivum et son jus réduit
46€ (Sup 18€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de veau français rôti,
macaroni farcis d’un crémeux artichaut lié au foie gras, artichauts poivrade rôtis et en chips,
copeaux de truffe Aestivum et son jus réduit
38€ (Sup 10€ au menu pleine saison)



Duo de Desserts

Duo de Desserts 15 €

*Superposition de tuiles gavottes au cacao et ganache chocolat noir
agrémenté de menthe du jardin en gel et en poudre

*Fraises de chez Florent ou du Périgord parfumées au géranium produit par « violette et capucine »
à travers une écume et une gelée accompagnées d’un émietté de sablé breton

*L’abricot rôti au thym citron et en marmelade dans l’idée d’un crumble
« assaisonné » aux graines de macerons(poivre des marais), espuma aux saveurs des garrigues

* Dans l’idée d’une pavlova à la cerise fraiche associée à la betterave caramélisée
et en mousse légère, sorbet cerise betterave
(Une association improbable à tester sans hésitation !)

*Un Classique !! baba au rhum accompagné d’une glace maison rhum/raisin,
noix de coco en chantilly, tuile et copeaux

Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages” 18€


Menus à thèmes



Menu « Quand l’Asperge rencontre la Morille »
105€

Ce menu est disponible du vendredi 5 avril au samedi 27 avril inclus :
le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Uniquement sur réservation

Mise en bouche :
Mosaïque de queues d’asperges blanches et vertes
dans une farce mousseline de volaille, vinaigrette à l’ail des ours et morilles
***
Foie gras frais de canard français poêlé accompagné de pointes d’asperges rôties,
jus de viande réduit aux morilles
***
Saint-Jacques et morilles cuites dans une raviole « maison »
servi sur un risotto et un espuma d’asperge
***
Saint-Pierre ou barbue de pêche locale selon arrivage,
cubes de pommes de terre et morilles comme une pomme boulangère,
grosse asperge bio en croûte de grenobloise, sauce mousseline au citron yuzu
***
Filet de bœuf de race Herdshire façon Wellington aux morilles,
asperges blanches et vertes roulées dans un copeau de cécina de bœuf wagyu,
grosse morille farcie et jus réduit
***
Mille-feuille très croustillant aux tuiles gavottes intercalées
d’une ganache chocolat blanc infusée à la morille, sorbet et poudre d’asperge

La carte des vins


DECOUVRIR LA CARTE DES VINS

En images

Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue

Réservations

Restaurant la PierreVue
2, place de la mairie - 17220 Saint-Rogatien
lapierrevue@orange.fr
Tél : 05 46 31 67 08
Accés aux personnes à mobilité réduite