Menu Inspiration du marché

CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines

Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 33€
entrée/plat Ou plat / dessert 27€

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi

Magret fumé par nos soins et mousse de chèvre frais monté comme un cannelloni,
chips de pain, sauce gribiche et pousse de moutarde
Ou
Gravlax de lieu jaune de pêche locale aux algues,
tuile dentelle citrons déclinés en crème légère,
suprêmes et billes
Ou
Saint-Jacques saisies à la plancha et longs croustillants de langoustine servis sur une embeurrée de poireaux,
sauce homardine (Sup 5€)

***
Thon Albacore servi mi-cuit accompagné de riz croustillant et d’un wok de légumes,
sauce aux épices satay et lait de coco
Ou
Poitrine de porc fermier cuisson basse température accompagné d’une pastilla aux légumes de saison,
purée de butternut jus aux saveurs orientales
Ou
Filet de bar de pêche locale,
gâteau aux champignons de Marie Marty de Forges,
purée de Topinambour et beurre blanc à la ciboulette (Sup 5€)

***
Clémentines déclinées en sorbet,
marmelade et pochées dans un sirop accompagnées d’un financier et d’une crème diplomate à la pistache
Ou
Assortiment de fromages Italiens
« Camenbert di buffala et Gorgonzola »
accompagnés d’une petite salade mesclun de notre maraicher « Florent »
Ou
Brie farci au brillat-savarin et truffe mélanosporum
petite salade mesclun de notre maraicher « Florent » (Sup 3€)
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, fromage ou dessert
52 €

Entrées au Menu pleine saison
Escargots de la « maison Bellorr » aux petits pois frais et aillés servis dans une fine tartelette,
copeaux de cecina de bœuf Wagyu,
espuma à l’ail des ours
Ou
Œuf de Marans de chez Mr Petit cuit mollet et servi croustillant,
compression de poireaux et truite fumé par nos soins,
crème aigrelette au raifort

Plats au Menu pleine saison
Dos de cabillaud Skreï en croûte de grenobloise(câpres, citron, chapelure, ciboulette),
carottes déclinées aux parfums de gingembre et citronnelle,
émulsion au citron yuzu
Ou
Selle d’agneau française farcie aux verts de légumes et fruits secs puis cuite basse température,
pastilla de légumes de saison, purée de pois chiche, dattes medjool et jus aux parfums d’orient

***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager



Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 72 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir

Carpaccio de Saint-Jacques françaises et céviché de langoustines à la mangue,
crème légère à la passion,
l’ensemble surmonté d’un voile de gelée de crustacé

***
Tranche de foie gras frais de canard poêlée accompagnée de betteraves
déclinées en variétés et textures, vinaigrette au shiso

***
Médaillon de lotte rôtie au lard de porc noir Bellota,
pomme de terre de Mr Gousseau taillées en cube et cuisinées comme un risotto,
choux croquants et croustillants, sauce matelote
***
Suprême de volaille fermière farcie
OU Noix de ris de veau français de la “maison Masse” (sup 4€)
les premières asperges vertes et blanches rôties ,
raviole maison aux morilles, sauce au vin jaune
***
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager

Notre carte et menus change toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus le même le jour de votre repas

La Carte


Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir

Entrées à la Carte
Tranche de foie gras frais de canard poêlée
accompagnée de betteraves déclinées en variétés et textures,
vinaigrette au shiso
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Carpaccio de Saint-Jacques françaises et céviché de langoustines à la mangue,
crème légère à la passion,
l’ensemble surmonté d’un voile de gelée de crustacé
24€ (sup 9€ au menu pleine saison)

Plats à la Carte
Médaillon de lotte rôtie au lard de porc noir Bellota,
pommes de terre de Mr Gousseau taillées en cube et cuisinées comme un risotto,
choux croquants et croustillants, sauce matelote
36€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Suprême de volaille fermière farcie,
les premières asperges vertes et blanches rôties,
raviole maison aux morilles, sauce au vin jaune
38€ (Sup 10€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuit au beurre mousseux
les premières asperges vertes et blanches rôties,
raviole maison aux morilles, sauce au vin jaune
46€ (Sup 18€ au menu pleine saison)



Duo de Desserts

Duo de Desserts 14 €
*Ananas en purée gélifiée, associée à une crème légère à la vanille, dans l’esprit d’un millefeuille


*La Chartreuse en sorbet et dans un baba, poire déclinée en marmelade et rôtie, chantilly et gel herbacé « Une vraie création autour de la Chartreuse »

*Le « cheese cake » revisité en deux textures, sablé et crumble au sucre muscovado, marmelade citron et pamplemousse

*Association du café et du chocolat blanc au gianduja, en glace et ganache, servi sur un biscuit pain de gènes agrémenté de noisettes caramélisées et tuile au grué de cacao

*Crème légère de marron parfumée à la truffe Melanosporum servie sur un biscuit cuillère aux éclats de marrons confits, tuiles de meringue

Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés par Christophe du “Coin des fromages” 16€


Menus à thèmes



La carte des vins


DECOUVRIR LA CARTE DES VINS

En images

Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue
Restaurant La Pierrevue

Réservations

Restaurant la PierreVue
2, place de la mairie - 17220 Saint-Rogatien
lapierrevue@orange.fr
Tél : 05 46 31 67 08
Accés aux personnes à mobilité réduite