Les entrées
(à titre d’exemple en attendant notre ouverture)

Longs croustillants de langoustines servies sur un écrasé de cucurbitacées, jus mousseux à la châtaigne, petite salade d’herbes aux graines de courges - 20€

Oeufs de Marans de Mr Petit cuient cocotte aux champignons de saisons, crème de ciboulette, quelques mouillettes au “beurre maître d’hôtel” - 18€

Tourteau émiétté autour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide - 16€

Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles - 16€

Les plats
(à titre d’exemple en attendant notre ouverture)

Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisés aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille - 31€

Noix de ris de veau aux cèpes et lard colonata, panais de Mr Gousseau décliné en purée lisse, rôtie et chips, jus réduit et écume de persil - 38€

Tranches épaisses d’un faux filet de Galice maturé 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé - 34€

Filets de sole de pêche locale cuits au beurre mousseux, purée lisse de carottes des sables au yuzu, haricots Azuki en vinaigrette d’agrumes et citron confit - 32€

Duo de Desserts
(à titre d’exemple en attendant notre ouverture)

Duo de Desserts
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux” - 12€

*L’idée d’un Saint-Honoré accompagné de figue rôtie

*Ganache chocolat servie sur une tartelette sablée surmontée d’un siphon café et d’une opaline

*Ananas rôti au gingembre sur une “tranche” de baba au rhum au crémeux exotique

*Les saveurs d’un crumble aux pommes dans un nem servi tiède , glace aux parfums d’épices douce

*Alliance du miel de notre région en mousse, dans une compotée de poire et une barre de céréale aux fruits secs

Notre plateau de Fromages (selectionnés par Christophe du “Coin des fromages”) - 12€

Menu Inspiration du marché

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi,
celui ci change deux fois par semaine

23 € (entrée/plat ou plat/dessert)

29 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )
3 plats au choix ( dont un avec supplément )
2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu Pleine Saison
(menu à titre d’exemple en attendant notre ouverture)

MENU PLEINE SAISON
Ce menu n'est disponible que le soir et le samedi midi.
45 €

Entrées
Tourteau émiétté atour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide
Ou
Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles

Plats
Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisé aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille
Ou
Tranches épaisses d’un faux filet de Galice mature 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menu Plaisir
(menu à titre d’exemple en attendant notre ouverture)

MENU PLAISIR - 58 €
Ce menu n'est disponible que le soir et le samedi midi.
(entrée au choix/intercale Langoustines/plat au choix/desserts)

Entrées
Tourteau émiétté autour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide
Ou
Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles

***
Longs croustillants de langoustines servies sur un écrasé de cucurbitacées, jus mousseux à la châtaigne, petite salade d’herbes aux graines de courges
***
Plats
Tranches épaisses d’un faux filet de Galice maturé 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé
Ou
Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisés aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menus à thèmes
(à emporter)

Pour le week-end de Pâques afin de vous régaler sur un ou plusieurs repas, nous vous proposons à emporter un menu « découverte du printemps » et des suggestions d’entrées et de plats plus traditionnels, afin de rendre ce moment familial des plus festif et conviviale.

Menu découverte du printemps
55€

Le samedi 3 avril avec un retrait de (11h30 à 12h30) et de (16h30 à 17h30)
le Dimanche 4 avril avec un retrait de (11h30 à 12h30) et (16h30 à 17h30)
Le lundi 5 avril (Pâques) avec un retrait de (11h00 à 12h15)

(nous vous invitons à réserver avant le lundi 29 mars afin de pouvoir garantir et satisfaire vos commandes.)

Mise en bouche : « œuf coque » revisité autour du petit pois à la française
**
Foie gras du sud ouest mi-cuit par nos soins, fraises et rhubarbe acidulées au vinaigre balsamique
***
Saint-Jacques françaises saisies à la plancha, risotto à la truffes Mélanosporum et asperges rôties
***
Filet mignon de veau français braisé aux jeunes légumes printaniers et gnocchis à l’ail des ours, jus de veau lié aux morilles
***
Dessert de Pâques autour du chocolat au lait, fruits exotiques et noix de coco

Cécile, Renaud et leur équipe ont mis tout en œuvre pour que cette « expérience gastronomique à la maison » se déroule de la meilleure des façons. Ainsi, tous nos contenants (réutilisables ou recyclables, sont fabriqués en France dans les normes environnementales en vigueur) ont été choisis afin de mettre en valeur chacun des plats et de faciliter le remise en température, afin de rendre ce repas des plus agréable.
Une fiche explicative vous sera donnée le jour du retrait.

Suggestions du week-end de Pâques

Les Entrées
*Gravlax de saumon, aneth, fenouil et baies roses, crème légère au citron Meyer
8€

*Le pâté de « Pâques » à ma façon viande de veau et poitrine de porc basque, œuf dur et herbes potagères, crème légère infusée au lard de Colonnata
8€

Les Plats
*Notre traditionnelle épaule d’agneau du Poitou cuite au four pendant 9 heures, pomme de terre écrasée à l’ail doux confit à l’huile d’olive, légumes printaniers et jus au thym. la portion
14€
OU servi entière désossé avec sa garniture pour 4 pers
50€

*Filets de sole en papillote transparente, asperges , petits pois, salicornes et gnocchis de pomme de terre sauce légère parfumée à l’ail des ours
21€

*Dessert de Pâques autour du chocolat au lait, fruits exotiques et noix de coco
La portion : 6 euros
Pour 4, 6 , 8 personnes sous forme de gâteau : 20, 30, 40 euros

Nous vous proposons un cocktail de « Pâques » à base de Martini blanc, limocello, ice tea green et menthe fraiche, dans un contenant en verre que vous pourrez conserver…
7 €

Proposition de vin

Vin Blanc
Sancerre « La Chatelnnie » 19€
Pouilly Fuissé Drouhin 25€
1/2 Pouilly chablis(37,5cl) 12€

Vin Rouge
Château La Cardonne 2010 Medoc « Cru bourgeois » 23€
Château Maucaillou 2014 Medoc 25€
1/2 Château D’arcins 2018 (37,5cl) Medoc « Cru bourgeois » 12€
1/2 Saint-Joseph ( 37,5cl ) « Cuilleron » 15€

*Les réservations peuvent être faites par téléphone
au 05 46 31 67 08 ou sur notre mail: lapierrevue@orange.fr

La carte des vins


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