CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 35€
entrée/plat Ou plat / dessert 28€
Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi
Farce mousseline de poisson au curry servie chaude ,
pousses d’épinard et sauce mouclade, petite salade d’herbes et tuile dentelle
Ou
Œuf mollet en croûte d’herbe servie sur un risotto de butternut,
sauce mousseuse à la châtaigne
Ou
Part d’une tourte aux champignons à l’effiloché de cuisse de canette braisée,
sauce aux trompettes et chanterelles ( sup 4€ )
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Queue de cabillaud en tempura croustillante, carottes de chez Florent rôties et en purée
pak-choï et sauce acidulés au miso
Ou
Effiloché de cerf préparé comme un parmentier,
chips de pomme de terre, sauce Grand-Veneur
Ou
Saint-Jacques rôties à la plancha surmontées d’une raviole au homard,
fondue de poireaux et sauce homardine infusée à la verveine citronnelle du jardin( sup 7€ )
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Pomme rôtie et en compotée accompagné de spéculos en glace et crumble
Ou
Tomme de Savoie et Moelleux du Revard accompagné
d’une petite salade de mache bio de chez Mr Gousseau
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
55 €
Entrées au Menu pleine saison
Tourte de canard de la maison Bellorr, carottes de couleurs déclinées en purée, crues et rôtis
agrémenté d’une sauce rouennaise
Ou
Saint jacques françaises saisies à la plancha accompagnées de champignons de saisons et
de culture de Marie Marty, écume de persil et échalotes confites
Plats au Menu pleine saison
Calamar farci à la ventrèche fermière et herbes potagères, panais déclinés en textures
oignons en compotées et frits , sauce matelote
Ou
Pintade du sud-ouest fermière aux saveurs orientales : la cuisse effilochée dans une pastilla
le suprême cuisson basse température puis rôti en croute d’amande et pistache
légumes rôtis au miel servi sur un boulgour aux vermicelles parfumés au ras el-hanout,
jus des carcasses aux épices marocains
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
75 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Foie gras de canard français mi-cuit par nos soins parfumé au citron yuzu,
mini mandarine shikuwasa et crémeux au citron brulé, pain brioché maison au citron confit
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Langoustines en tempura croustillante aux billes de mijinko,
guacamole d’avocat, salsa aux fruits exotiques et perles de poivrons, chips de bananes plantain
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Filet de bar de nos côtes saisi à la plancha, huitre pochée surmontée d’un voile de son eau vinaigrée
topinambour en purée et chips, mini poireaux étuvés aux câpres
sauce vin blanc servi en espuma
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Filet de cerf de chasse française poêlé ou
Noix de ris de veau français cuit au beurre mousseux (Sup 2€ )
embeurré de choux aux trompettes de la mort façon rouleau de printemps
purée de pomme de terre servie mousseuse et jus aux chanterelles
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Duo de desserts de notre carte
Ou
fromages de notre plateau (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Langoustines en tempura croustillante aux billes de mijinko,
guacamole d’avocat, salsa aux fruits exotiques et perles de poivrons, chips de bananes plantain
23€ (sup 8€ au menu pleine saison)
Ou
Foie gras de canard français mi-cuit par nos soins parfumé au citron yuzu,
mini mandarine shikuwasa et crémeux au citron brulé, pain brioché maison au citron confit
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
(Disponible également dans le menu pleine saison avec les suppléments indiqués)
Filet de bar de nos côtes saisi à la plancha, huitres pochées surmontés d’un voile de son eau vinaigrée
topinambour en purée et chips, mini poireaux étuvés aux câpres
sauce vin blanc servi en espuma
40€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Filet de cerf de chasse française surmonté d’une tranche de foie gras poêlée
embeurré de choux aux trompettes de la mort façon rouleau de printemps, jus aux chanterelles
42€ (Sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français cuit au beurre mousseux et surmonté d’une tranche de foie gras poêlée,
embeurré de choux aux trompettes de la mort façon rouleau de printemps, jus aux chanterelles
46€ (Sup 18€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
*La poire rôtie, en compotée, gel et sorbet
espuma parfumé au cognac et émietté d’un sablé breton
* « Vanille, chocolat , caramel » revisité en crème brulée, sorbet et ganache
servi dans un ramequin haut et surmonté de tuiles gavottes
*Le coing et la figue en compotée servis sur un pain de gêne aux amandes et trompette de la mort
surmonté d’un espuma aux parfums des sous bois
( un dessert audacieux aux saveurs automnales !! )
* Variété d’agrumes en marmelade légèrement gélifiée à la verveine citronnelle du jardin,
guimauve acidulée et tuile meringue
*Noix de coco en mousse légère et en copeaux agrémentés
d’un cœur coulant à la passion et d’une brunoise de mangue fraiche
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages” 18€
98€
UNIQUEMENT SUR RESERVATION
Du jeudi 10 Octobre au Samedi 9 Novembre (également le vendredi 1er Novembre midi et soir)
Le Jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Les champignons de chez Marie Marty à Forges préparés en crémeux
vinaigrette aux champignons pieds de mouton et œufs de Marans de chez Mr Petit destructuré
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Poêlée de cèpes servis sur un risotto de céleri bio et cèpes surmontés d’un espuma aux cépes,
crémeux ail noir et mini crouton de pain
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Saint-Jacques francaise saisies à la plancha accompagnée de mousserons ou chanterelles (selon cueillette)
écume de persil et purée d’échalottes confites
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Filet de cerf de chasse francaise OU Filet de canette au sang élevé par la maison Bellor en tourraine
surmontée d’une tranche de foie gras poêlée,
sparrasis crépu et embeurrée de choux façon rouleau de printemps,
quelques champignons de saison poêlée, jus réduit
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Bruccio corse agrémenté de lactaire délicieux en pickels et copeaux de champignons bruns
noisettes torréfiés et chips de pain aux fruits secs
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Le coing et la figue déclinés en marmelade et gelée, espuma et opaline aux saveurs de sous-bois
trompette de la mort dans un biscuit moelleux et cristallisées
Autodidacte et passionné de vin depuis mon passage de la cuisine à la salle, cela me permet d’avoir un regard différent sur la conception de notre carte avec une diversité de références et cohérence dans les prix qui reste primordiale pour nous.
