CE MENU EST A TITRE D’EXEMPLE
Le menu inspiration du marché change toutes les semaines
Menu inspiration du marché
entrée / plat / dessert 34€
entrée/plat Ou plat / dessert 27€
Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi
Rillette maison au thon blanc de nos côtes accompagné
d’un gaspacho de concombre de chez Florent, tuile de riz
Ou
Œuf de Marans de Mr Petit cuit mollet servi sur un
crémeux artichaut et jus de viande à la truffe d’été Aestivum
Ou
La fève à la croque au sel « en hommage à mon Grand-Père » revisitée et déstructurée
en houmous, beurre, sorbet et cru. Chips de pain et copeaux de cecina de bœuf wagyu (Sup 3€)
***
Dos de cabillaud saisi cuit sur la peau servie
sur une tranche épaisse d’aubergine bio et concassée de tomate fraiche,
vinaigrette niçoise au basilic
Ou
Poitrine de veau roulé aux herbes potagères, puis cuit longuement en basse température,
Pomme dauphine façon churros et champignons farci , jus réduit à la marjolaine
Ou
Belles gambas décortiquées saisies à la plancha,
nem croustillant aux légumes de saison et homard,
homardine infusée à la verveine citronnelle du jardin (sup 6€)
***
Tiramisu en dôme surmonté de brisures de tuiles gavotte au cacao
servi sur une marmelade de fruits noires
Ou
La fraise et l’angélique déclinés en crémeux, sorbet, coulis, espuma
accompagnés de petits macarons (sup 3€)
Ou
Chaource et Langres accompagnés
d’une petite salade mesclun de notre maraicher « Florent »
Ou
Glace et sorbet maison accompagnés d’une salade de fruits frais
MENU PLEINE SAISON
Menu disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrée, plat, dessert OU fromage (4 morceaux au choix)
54 €
Entrées au Menu pleine saison
L’artichaut vinaigrette de mon enfance revisité en différentes textures
accompagné de graines de moutarde fraiches et de magret fumé par nos soins
Ou
Carpaccio de poisson de pêche locale en fonction des arrivages (maigre, lieu jaune, daurade) assaisonné d’un tartare d’huitre, son eau gélifiée
quelques salicornes et crème légère aux herbes marines de terre saline de l’ile de Ré
Plats au Menu pleine saison
Blancs de casserons (petites seiches de nos côtes) saisis à la plancha,
compotée de fenouil tomaté et citron confit,
marinière de coquillages au pastis de l’ile de Ré émulsionné d’une huile d’olive vierge
Ou
Poitrine de porc bio de la « ferme des sens » à Vandré
cuisson basse température et pluma ibérique saisie à la plancha
accompagnée de haricots blancs en purée, de mini carottes et oignons nouveaux de chez Florent,
sauce barbecue maison
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager ( 4 morceaux au choix)
74 €
Ce menu comprend: deux entrées, poisson, viande, dessert ou fromage
Ce menu est disponible uniquement pour l’ensemble de la table.
Ce menu est disponible uniquement le jeudi soir vendredi soir samedi midi et samedi soir
Carpaccio de poisson de pêche locale en fonction des arrivages (maigre, lieu jaune,daurade)
assaisonné d’un tartare d’huitre, son eau gélifiée
quelques salicornes et crème légère aux herbes marines de « terre saline » de l’ile de Ré
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Haricots verts frais de nos maraichers, foie gras et copeaux de truffe blanche d’été Aestivum
assaisonné d’une vinaigrette truffé servi dans une tartelette croustillante
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Filet de turbot rôti accompagné d’une fleur de courgette de nos maraichers
garni d’une farce mousseline au homard, courgette en crémeux et copeaux
sauce homardine parfumée au gingembre et à la citronnelle
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Carré d’agneau en croute d’herbes et ail noir
légumes de saison accompagné de gnocchis maison aux herbes du jardin et girolles
jus corsé à la marjolaine
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Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages de notre fromager (4 morceaux au choix)
Notre carte et menus changent toutes les quatre à six semaines environ, il se peut que les menus affichés lors de votre réservation ne soient plus les mêmes le jour de votre repas
Carte disponible uniquement le jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Entrées à la Carte
Ravioles maison de homard et légumes, sa pince rôtie à l’huile de homard
accompagné d’une bisque infusé au safran des vergers
27€ (sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Tartare de bœuf français au foie gras et copeaux de truffe blanche d’été Aestivum
assaisonné d’une vinaigrette truffée, servie dans une tartelette croustillante
22€ (sup 7€ au menu pleine saison)
Plats à la Carte
Filet de turbot rôti accompagné d’une fleur de courgette de nos maraichers
garni d’une farce mousseline au homard, courgette en crémeux et copeaux
sauce homardine parfumée au gingembre et à la citronnelle
42€ (sup 14€ au menu pleine saison)
Ou
Duo d’agneau :
le carré en croûte d’herbes et ail noirs, l’épaule confite puis effiloché dans un cromesqui
légumes de saison accompagné de gnocchis maison aux herbes du jardin et girolles
jus corsé à la marjolaine
40€ (Sup 12€ au menu pleine saison)
Ou
Noix de ris de veau français de la “maison Masse” cuit au beurre mousseux,
légumes de saison accompagnés de gnocchis maison aux herbes du jardin et girolles,
jus corsé à la marjolaine
46€ (Sup 18€ au menu pleine saison)
15 €
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux”
*Framboises fraiches dans une coque de meringue
surmonté d’une crème chibouste infusée légèrement à la lavande
*Parfait glacé au citron kalamansi et basilic,
crémeux citron et tranche de citron de Menton confite
*Mille-feuilles de tuiles gavotte au chocolat intercalé
d’une crème légère au caramel beurre salé et cacahuètes grillées
*Le melon charentais décliné
en crumble, sorbet et dans un siphon infusé à la verveine citronnelle du jardin
(Le fruit de région revisité par notre pâtissier Lucas...à tester!!)
*Les saveurs d’une pêche Melba sur une tarte sablée aux amandes,
glace vanille et groseilles fraiches
Ou
Notre plateau de Fromages sélectionnés
par Christophe du “Coin des fromages” 18€
110€
Ce menu est disponible à partir du jeudi 11 juillet jusqu’au samedi 24 août
Tous les jeudi soir, vendredi soir et samedi midi et soir
Uniquement sur réservation
Le Homard « macédoine » aux légumes de nos maraichers et salicornes,
mayonnaise à l’huile de homard maison servi dans une tartelette croustillante
surmontée d’un voile de gelée aux herbes marines de la ferme des baleines
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Queue de homard en tempura croustillante aux billes de mijinko,
compotée de fenouil, tomate et citron confit,
coulis de homard flambé au pastis de l’ile de Ré
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Médaillon de Homard garni d’une farce mousseline au homard
cuit dans des pétales de fleur de courgette, pince et mini courgette rôtis
homardine parfumée au gingembre et citronnelle
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Demi-queue de homard cuit minute à la plancha
Agrémenté d’une fine tranche de lard Bellota,
poêlée d’artichaut, girolles et gnocchi de pomme de terre nouvelle aux herbes du jardin
béarnaise au beurre de homard
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Duo de desserts de notre carte
60€
Ce menu comprend l’ensemble des plats et est servi pour l’ensemble de la table.
Ce menu est servi uniquement le midi
du mardi au vendredi inclus
Haricots verts frais de nos maraichers,
foie gras et copeaux de truffe blanche d’été Aestivum,
assaisonné d’une vinaigrette truffé servi dans une tartelette croustillante
16€ à la carte
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Raviole « maison » de homard surmontée de sa pince rôtie à l’huile de homard,
sauce homardine infusé aux saveurs thaï
18€ à la carte
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Filet de bœuf français OU Ris de veau cuit au beurre mousseux (sup5€)
légumes de saison accompagnés de gnocchis maison aux herbes du jardin et girolles, jus corsé à la marjolaine
Filet bœuf 35€ à la carte / Ris de veau 44€ à la carte
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La fraise et l’angélique déclinés en crémeux, sorbet, coulis, espuma accompagnés de petits macarons maison
Autodidacte et passionné de vin depuis mon passage de la cuisine à la salle, cela me permet d’avoir un regard différent sur la conception de notre carte avec une diversité de références et cohérence dans les prix qui reste primordiale pour nous.
