Les entrées

Longs croustillants de langoustines servies sur un écrasé de cucurbitacées, jus mousseux à la châtaigne, petite salade d’herbes aux graines de courges - 20€

Oeufs de Marans de Mr Petit cuient cocotte aux champignons de saisons, crème de ciboulette, quelques mouillettes au “beurre maître d’hôtel” - 18€

Tourteau émiétté autour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide - 16€

Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles - 16€

Les plats

Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisés aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille - 31€

Noix de ris de veau aux cèpes et lard colonata, panais de Mr Gousseau décliné en purée lisse, rôtie et chips, jus réduit et écume de persil - 38€

Tranches épaisses d’un faux filet de Galice maturé 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé - 34€

Filets de sole de pêche locale cuits au beurre mousseux, purée lisse de carottes des sables au yuzu, haricots Azuki en vinaigrette d’agrumes et citron confit - 32€

Duo de Desserts

Duo de Desserts
Tous nos desserts sont réalisés en petite portion donc nous vous demandons d’en choisir “deux” - 12€

*L’idée d’un Saint-Honoré accompagné de figue rôtie

*Ganache chocolat servie sur une tartelette sablée surmontée d’un siphon café et d’une opaline

*Ananas rôti au gingembre sur une “tranche” de baba au rhum au crémeux exotique

*Les saveurs d’un crumble aux pommes dans un nem servi tiède , glace aux parfums d’épices douce

*Alliance du miel de notre région en mousse, dans une compotée de poire et une barre de céréale aux fruits secs

Notre plateau de Fromages (selectionnés par Christophe du “Coin des fromages”) - 12€

Menu Inspiration du marché

Menu servi uniquement en semaine le midi hors jours fériés et samedi,
celui ci change deux fois par semaine

23 € (entrée/plat ou plat/dessert)

29 € (entrée/plat/dessert)

Il y a 3 entrées au choix ( dont une avec suplément )
3 plats au choix ( dont un avec supplément )
2 desserts au choix ou fromage

La carte et le menu pleine saison ne sont pas disponible le midi en semaine , hormis une entrée ( que nous sélectionnons en fonction des arrivages) et le plat de ris de veau disponible à tous les services.

Menu Pleine Saison

MENU PLEINE SAISON
Ce menu n'est disponible que le soir et le samedi midi.
45 €

Entrées
Tourteau émiétté atour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide
Ou
Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles

Plats
Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisé aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille
Ou
Tranches épaisses d’un faux filet de Galice mature 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menu Plaisir

MENU PLAISIR - 58 €
Ce menu n'est disponible que le soir et le samedi midi.
(entrée au choix/intercale Langoustines/plat au choix/desserts)

Entrées
Tourteau émiétté autour de la pomme et céleri sur un sablé sarrasin surmonté d’un voile translucide
Ou
Demi-tourte de canard “col vert” et crémeux champignons jus aux trompettes de la mort et chanterelles

***
Longs croustillants de langoustines servies sur un écrasé de cucurbitacées, jus mousseux à la châtaigne, petite salade d’herbes aux graines de courges
***
Plats
Tranches épaisses d’un faux filet de Galice maturé 30 mois, quelques cubes de foie gras, ravioles de shiitakes façon gyosa, bouillon de viande aux mousserons infusé au thé fumé
Ou
Filets de rouget de pêche locale et tartare de langoustines légèrement anisés aux saveurs d’une bouillabaisse complètement revisitée, sa bisque safranée, chips de pain à la rouille

Dessert
Duo de desserts de notre carte
Ou
Plateau de fromages ( 4 morceaux au choix )

Menus à thèmes

En fonction des saisons , des menus truffes , homard , champignons , Saint -Valentin …

sont proposés sur les services du soir et du samedi midi .

Les dates sont disponibles sur notre site , en fonction des événements .

Menu “Tout Champignons”

82 €

Dates du Menu “Tout Champignons” 2020

Vendredi 16 octobre(soir)
Samedi 17 octobre(midi)
Jeudi 22 octobre (soir uniquement)
Vendredi 23 octobre (soir uniquement)
Samedi 24 octobre(midi et soir)
Jeudi 29 octobre (soir uniquement)
Vendredi 30 octobre (soir uniquement)
Samedi 31 octobre(soir uniquement)

Le Menu

Amuse-bouche
Royale de champignon surmontée de mousserons en vinaigrette, tuile dentelle et salade herbes
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Entrée
Découvertes de champignons servis sur une fine galette de pomme de terre et céleri, crémeux à l’ail noir et persil
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Poisson
Saint-Jacques françaises saisies à la plancha au lard colonata, cèpes rôtis et topinambours déclinés en textures, jus de viande réduit
***
Plat
Tranches épaisses d’un faux filet de Galice mature 30jours cuit saignant, dés de foie gras et raviole de shiitaké façon gyosa, bouillon de viande aux trompettes de la mort et chanterelles infusées au thé fumé
***
Chèvre de la ferme des Ouchettes en mousse et sorbet, copeaux de truffe blanche d’Alba et éclats de noisettes
***
Dessert
Tarte fine sablé à la farine de châtaigne, mousse de marrons glacé siphon d’un riz au lait infusé aux champignons écume au thé matcha

La carte des vins


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